靜香EAT

讓「答母森林發酵工坊」告訴你，「發酵」在原住民料理中，扮演著多麼重要的角色。上個月到光復新村的原流新創聚落半日遊，在裡面品嚐到原住民知名的醃肉(泰雅族咑瑪糆)和小米酒，透過發酵的過程讓食材進行轉化，竟能產生如此迷人的香氣和風味，難怪原住民料理總是深受歡迎。Tamun答母森林發酵工坊還提供DIY的活動，讓大家動手製作屬於自己的酵素和醃肉，不只好吃也好玩。

Tamun答母森林發酵工坊位在飛鼠不飛正旁邊，一樣有兩個入口處，建議停車後步行前往比較容易發現到店家身影。大家知道「答母Tamun」在泰雅族語是指「發酵、酵母和咀嚼」意思嗎? 感覺跟媽媽叫小朋友吃東西時，發出的「阿姆~」的音好相近，由此衍伸出的店名相當可愛

店內布置簡單卻充滿大自然的氣息，中間以樹幹搭建的梁柱特別吸睛，掛上小米超有fu。大家有留意到樹上的貓頭鷹嗎? 也太可愛了吧!

一進門，靜香就被排排站的罐子吸引，梅子、金棗、小米、葡萄等食材，透過發酵這個步驟，通通都能呈現出另一種風味，相當有意思。沒想過發酵不只是食物轉化的過程，更是原住民料理獨有香氣的重要來源，這也是原餐迷人之處。

答母森林發酵工坊販售的品項意外豐富，除了前面提到的醃肉、小米酒，也有肉桂捲、麵包、香蕉飯和果酥，不管是想坐下來品嘗熟食，還是帶些特別的點心當成伴手禮，都很適合來逛一下。

店內備有用餐空間，雖然不大但冷氣開放，光是這點就先80分起跳，最近的天氣真的熱到不像話！

那天參加的一日遊套票行程，包含一個手作體驗，聽說內容不固定，有時候是自製酵素，這次闆娘則是教我們做原住民醃肉。一開始聽到醃肉還以為是鹹豬肉，沒想到做法完全不同，就連吃的方式也很有特色。

泰雅族醃肉是以五花肉、鹽巴和小米為主要原料，雖然食材種類不多，但熟成後的醃肉卻是泰雅族最愛的下酒菜。你以為醃肉的吃法是搭配料理製成佳餚嗎？ 這樣當然也可以，但最正統的吃法是直接享用。乍聽之下覺得很不可思議，這一味的接受度很兩極，喜歡的很愛，不敢吃的則是怎樣都不能接受。

醃肉的做法其實不難，但不使用添加物的醃肉，則需要以時間來達到熟成的好滋味。醃肉熟成的時間會因溫度而不同，主要判別方式是豬肉的色澤，等肉轉變成粉嫩帶點白霧狀態就完成囉。

將抹鹽靜置3天的五花肉切成條狀，均勻包裹上一層小米，並快速填入殺菌過後的玻璃罐之中，記得填壓紮實，才不會因在發酵過程接觸太多空氣而腐敗喔，發酵完成後就可以放入冰箱慢慢享用。

熟成過後的五花肉呈現粉嫩色澤，這樣的狀態就可以直接使用，喜歡不一樣的吃法也能做成各式料理，店家的粉專還有招募私房菜譜的活動，如果你是料理小能手不防上網投稿。

當天闆娘除了讓我們直接食用，還特別準備其他食材，做成薑絲炒醃肉跟酸肉白菜鍋，沒有添加過多調味，光是搭配洋蔥、薑絲、白菜等就好好吃。

當天闆娘還拿出小米酒讓我們享用，微酸滋味的小米酒喝完胃暖暖的很舒服。

Tamun答母森林發酵工坊的醃肉很好吃，雖然靜香沒有克服直接吃的心理障礙，但做成料理真的好讚，特別是酸肉白菜好對我的味，帶回家這罐也打算拿來煮一鍋。

南島媽媽
飛鼠不飛

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TaMun答母森林發酵工坊 霧峰店
地址 : 台中市霧峰區新生路90號
電話 : 0920-380-516
營業時間 : 週三~日11:30~19:00
粉絲團: 答母森林發酵工坊

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