天豐市集【elea creta】冷壓特級初榨橄欖油，料理用好油，炒菜之外橄欖油還能這樣用，分享不破壞營養的美味吃法/DIY蒜油/麻醬/莎莎醬/洋芋片 @ 靜香EAT

你家都用什麼油呢? 自從各種食安問題爆發，甚至有地溝油的事件後，大家才陸續注意到料理中必須卻容易忽略的「油」。不少人都說橄欖油是最好的選擇，但究竟哪裡好? 使用上又有哪些迷思呢? 剛好靜香曾經上過品油課，就用家裡的新成員【elea creta】希臘克里特島 Messara P.D.O. 特級初榨橄欖油跟大家分享，此外靜香還要把橄欖油的各種吃法不藏私公布出來，有興趣的朋友繼續往下看~

這次分享的橄欖油是由N.H 天豐市集進口的，天豐是台灣天然產品的貿易商，提供多種產品，包括保健品、食用油、養身食飲品等。其中特選的橄欖油之一就是來自希臘克里特島原瓶裝運輸的【elea creta】特級冷壓初榨橄欖油。

這瓶橄欖油標榜單一品種，且以低溫萃取，保證天然無添加，包裝上能看到認證標章，經歐盟多項認證實驗室高規格生產，品質有保障。瓶身的紅色圓標是Messara P.D.O原產地保護標章，表示原瓶裝進口，不擔心進口後被混裝。經檢測，這款橄欖油採第一道物裡冷壓，酸度≦0.4%，是能生飲的「Extra Virgin Olive Oil」等級。之前靜香上過的品油課講師就提及，挑選橄欖油一定要買包裝顯示「Extra Virgin Olive Oil」的，不只品質最佳，也沒有破壞掉其營養，是最上乘的首選。

靜香在上品油課之前，對於橄欖油的印象就是涼拌使用，總覺得能生飲的品質經果加熱很容易破壞掉營養，但其實「Extra Virgin Olive Oil」特級初榨橄欖油的發煙點約是191度，各種煎、煮、炒通通沒問題，當時品油課還特別請到知名大廚使用橄欖油做料理，講師就提到很關鍵的一點，使用橄欖油建議從冷鍋冷油開始，倒油後再開火，讓鍋子的溫度慢慢上升，使用中溫拌炒盡量避免冒出白煙，才是最好的料理方式喔!

橄欖油記得一定要選不透光的深色玻璃包裝喔，避免生活中的任何光照影響到橄欖油的品質。

【elea creta】希臘克里特島 Messara P.D.O. 特級初榨橄欖油的油色相當透亮，一開瓶就透出陣陣青草香，味道非常迷人。淺嘗了一口，草香味清爽但不厚重，微甘甜辛辣感不重。

基本炒菜、煎肉大家都會，純料理大家肯定懶得看，所以靜香把自己的壓箱寶拿出來分享，除了一般料理之外，橄欖油原來也可以這樣用，保證底下的分享你一定會愛上。

自製莎莎醬-可生飲的「Extra Virgin Olive Oil」直接品嘗最能完整攝入其營養，很多人聽到直接吃油肯定很排斥，但其實我們周遭不乏使用油品的調味料，自己做好吃、營養又客製化，像深受歡迎的莎莎醬就會使用到橄欖油，食材準備起來很簡單，輕輕鬆鬆就能做出一大份，不管拿來捲餅、拌玉米片都好好吃。

莎莎醬的食材其實只要口感微脆又能生食的蔬菜都OK，我是準備番茄、櫛瓜、洋蔥、蒜頭、辣椒，辣椒的量就看自己喜歡多辣去調整，蔬菜通通切小塊後放進容器內。

加些白胡椒(黑胡椒)、橄欖油、檸檬汁、糖，靜香家剛好有檸檬醋，所以我省掉檸檬汁改用檸檬醋，這樣酸度和甜度一起備齊。

全部拌均勻之後放到冰箱內一小時，其實直接吃也可以，但稍微冰過更入味，風味會更棒喔!

不管是拿墨西哥烤餅還是玉米片做搭配都超讚的，追劇的時候準備一份可以吃超久，也比單吃玉米片精采多了。

芝麻醬拌麵-喜歡麻醬麵的朋友看過來，自己做真的不難，不管是黑芝麻、花生粉還是米穀粉通通都可以用，取材簡單做起來也超迅速，小資族沒有大廚房也能輕鬆完成。

麵條的部分不設限，只要是煮熟的面就可以，沒有電磁爐可以加熱也OK，買王子麵加點熱水泡軟也行，就是這麼簡單。

如果你看過外面拌醬的製作過程，可能會嚇死，因為滿滿調味料和油，想減肥的人絕對不能碰，自製拌醬雖然沒有外頭賣的這麼香，但絕對清爽沒負擔。這次靜香是用冰箱裡有的黑芝麻粉做搭配，如果你喜歡外頭麻醬麵，不妨改用花生粉、白芝麻粉和一些蒜頭再加橄欖油，會有幾分像喔。黑芝麻粉拌入橄欖油再加些牛奶讓質地不會太稠，方便麵條拌均勻。

靜香自己吃麵喜歡醬多多，在家做吃多少加多少，濃郁的芝麻醬完整附著在麵條上頭，口口帶有芝麻香，質地滑順完全不油膩，就算素食者也可以品嘗，這一味簡單好吃一定要試試。

蒜油-很多人買一袋蒜頭都用很久，常常放到變很乾癟，其實有個省時、省事而且味道超棒的吃法，重點是能有效讓蒜頭活久一點。蒜油作法輕鬆，而且料理的時候超提味，不管是搭配蔬菜、肉食，甚至用來拌麵都一級棒。

將蒜頭洗乾淨脫膜之後，用調理機或菜刀把蒜頭剁碎。

因為最後裝進玻璃罐內要讓橄欖油比蒜頭高一些，才能隔絕氧氣以利保存，所以油量大家自行抓取。橄欖油入鍋後，放上爐子以中火加熱，之後就可以放入蒜頭碎，持續攪拌大約3分鐘之後就可以熄火放涼。

記得要提前準備一個洗乾淨並風乾的玻璃罐，將蒜油裝進去後冷藏，大約可以放一個多禮拜。平時料理之前把蒜油拿出來，用乾淨的湯匙挖一大杓就可以立刻開煮，不用再去拍蒜頭也能省去爆香的動作，炒出來的蔬菜味道超棒的。

靜香拿來炒四季豆，豆子多了淡淡蒜香味超加分，如果喜歡蒜味的朋友，別忘了做一罐放冰箱喔!

洋芋片-薯片是各個年齡層都愛的零食，每次去外面買都收穫半包甚至更多的空氣，如果你家裡有烤香、微波爐、氣炸鍋，其實自己動手做一點也不難，還可以將油度、調味降到最低。

大家喜歡的薯片厚度不同，靜香就愛超薄脆的口感，所以用削皮刀刨最薄，刨下的馬鈴薯要浸泡在水裡，將澱粉釋出才能有效提升酥脆感。

一顆馬鈴薯就弄出滿滿一鍋，比一包洋芋片多不少。浸泡馬鈴薯的水會慢慢變混濁，那就是稀出的澱粉。浸泡約半個小時後，把水倒掉用清水再洗一遍，接著將馬鈴薯上頭的水份吸乾待用。

因為靜香第一次用烤箱做洋芋片，所以溫度和做法都有多種嘗試，來分享一下我得出的心得。第一次我是直接將烤盤抹上一層橄欖油(不用太多)，然後將擦乾的馬鈴薯以不交疊的方式鋪平在烤盤上，朝上的一面再薄刷一層橄欖油，是否要加鹽、胡椒就看個人，也能等烤好再調味都OK。

最初我在烤盤和烤網上都有架馬鈴薯，後來發現上火的部分會被遮掉，導致下頭的馬鈴薯顏色落差太大，所以第二次我就只烤一盤。

一開始是用網友分享的上下火180度開始烤，網友說烤20分鐘左右，但可能我的太薄，所以8分鐘的時候感覺就快差不多，所以翻面再烤約2~3分鐘就陸續變色。

拿出來的時候發現烤網的薯片有部分酥脆部分還是偏軟，而烤盤上的則色差很大，立刻改變作戰方式，調整溫度、時間再烤一盤試試。後來純用烤盤，以上火150 下火170 大約烤5分鐘，因為上一輪烤過，烤箱溫度還很高，所以5分鐘的時候近熱源的一些就變色了，外側的則還沒轉脆，但多留意一下覺得顏色比一開始的好些。

隔天買了烘焙紙鋪在烤盤上做測試，果然烤出來的薯片顏色更好看，一樣在烘焙紙上擦上薄薄一層橄欖油，鋪上馬鈴薯在擦油，放到以上火150 下火170的烤箱內加熱，大約5分鐘我就開始守在烤箱前面，因為離火近的薯片烤超快，如果沒有趕快夾出來很快就焦掉，後來得出一個結論，每個人家裡的烤箱略有不同，我家的烤箱內外溫度有差別，所以後來我準備一些較厚的馬鈴薯塊放最內側，外層則是薄切的馬鈴薯，一次能吃到薯塊和薯片超幸福。