靜香EAT

夏天熱到沒食慾嗎? 讓靜香帶大家到全聯用CAS驗證豬肉做出夏日清爽美食吧! 全聯、大潤發等賣場大家很常逛，特別是這麼熱的天氣，在裡面選購晚餐要烹煮的食材，才不會滿身大汗。但大家有留意過冷藏、冷凍櫃內擺放的各種蔬菜肉食嗎? 這次靜香來分享自己最常買的三種豬肉部位，順便把我的減肥豬肉料理推薦給大家，其中低卡豬肉便當食譜一定要收藏，不只製作簡單而且吃起來清爽不油膩，大人小孩都喜歡。

靜香挑選晚餐要烹煮的肉食都是到全程冷鏈肉品直送的賣場，除了保持低溫不擔心運送過程變質，而且離家夠近可以快速把肉食放回冰箱保鮮。

目前很多人針對國產豬進口豬比較做了不少功課，大家還是更愛台灣自己養的豬隻。不只是全聯，各大賣場都有特別標註，讓大家購買肉品比較安心。

大賣場買肉技巧分享給大家，超市豬肉怎麼挑有在買菜的朋友肯定都有自己的一套買豬肉攻略，但總歸不離色澤、觸感或氣味。國產豬怎麼選? 豬肉標章怎麼看? 常見的標章包含台灣優良農產品標章(CAS)、產銷履歷農產品標章(TAP)和屠宰衛生檢查合格標誌，有這三種標誌表示肉品為台灣生產，甚至還能透過追溯標示碼，查看豬肉的來源牧場和屠宰場等資訊。

(圖片引用自 : 豬肉知識百科)

(圖片引用自市售豬肉大解析，作者：R團隊(蔡文容))

賣場販售的肉食除了有標章可以協助判斷，還能透過保鮮膜清楚感受豬肉的顏色和觸感，又能有效阻隔每個人都摸一下壓一下所帶來的細菌。

除了冷藏豬肉有CAS驗證標章之外，平時大家容易忽略的冷凍肉或是加工食品也都有，仔細翻包裝都能查看到。

進一步聊聊CAS驗證是什麼? 驗證的農產品又有哪些? 以及特色為何吧! CAS底下三個單字的縮寫

其中驗證的農產品須是自願參加，且經過嚴格的驗證過程才能給予驗證標章，目前只有CAS產品而沒有CAS工廠。目前共分為16個種類，包含肉品、蛋品、水產加工品、冷藏調理食品等等，每個種類都有代號，這個代號會寫在CAS標章的前面兩碼，方便消費者識讀。

CAS驗證的產品就連包裝都很講究，必須是完整包裝，而且可追溯產品製作紀錄，還需要標示清楚，像是冷凍、冷藏資訊等等都不能混用。

有些商家會自行將大包裝拆成小包裝販售，即使他是拿CAS驗證的產品來分裝，拆分而成的小包裝都不能算是CAS驗證的產品，就連以CAS驗證肉品製成的熟食，也不能算是CAS產品，乍聽之下很嚴格，但這也是對消費者的一種保障，避免業者以次充好。

上述是CAS驗證的資訊，接下來就把我的CAS豬肉料理分享給大家，三道都是適合炎炎夏日的餐點，其中不乏便當菜、涼拌菜，簡單製作快速上桌，料理小白也能輕鬆上手。靜香到全聯最常買的三種豬肉，分別是豬胛心、粗的瘦絞肉和薄切肉片。

#佛手瓜豬肉湯

豬胛心是前腿以上到肩胛之間的部位，胛心肉大塊厚切怎麼料理都適合，買回家依照自己想要烹調的料理切塊切片都方便。這個部位的油花分布均勻又不油膩，長時間烹煮依舊能保有軟爛的口感，不管是煮湯、滷肉還是炒菜我幾乎都挑選這個部位，強力推薦給料理小白入手。

以前曾經到市場購買過豬胛心，幾乎每一攤的胛心肉都是帶皮販售，換算下來冷鏈直送而且裁去過多脂肪的冷藏胛心肉性價比更高。

煮湯的胛心肉我習慣切大塊一點，而且要冷水的時候就先下鍋，以中偏去烹煮，這樣煮出來的肉一點都不乾柴。

夏天就是要來點清爽的瓜果類，不知道大家對佛手瓜熟不熟悉，其實他跟龍鬚菜是同一種植物，只不過是不同部位，但一樣是營養健康的一種蔬菜。把佛手瓜去皮挖籽之後切成塊，杏鮑菇則用手撕成一條一條的狀態，這樣吃起來比滾刀切的口感更棒。

這次挑選的全部食材，都可以在冷水的時候就先下鍋，其中玉米需要烹煮比較久的時間。水滾大約10分鐘後，我先將豬肉和杏鮑菇撈出到一旁，雖然胛心肉不容易煮到乾柴，但提前打撈能保留豬肉最軟嫩的口感，也比較不會越煮越小塊，等玉米熟得差不多倒回並調味關火，一鍋適合夏日的清爽湯品就完成啦。

這一鍋湯品料很多，瓜果類最適合夏天享用，軟嫩的口感長輩、小朋友也吃得津津有味。軟嫩大塊的胛心肉煮過一樣好咬，很適合家庭煮一鍋慢慢享用。

夏天懶得煮整桌，這樣一鍋湯包含蛋白質、纖維和澱粉，輕鬆就能搞定一餐。

#涼拌綜合時蔬

黃金比例的絞肉有粗細兩種選擇，靜香比較常買粗的絞肉，不管是做成打拋豬、水餃肉餡還是炒成肉燥都很適合，大顆粒肉塊更有口感。這款絞肉肥瘦比例剛剛好，偏瘦但完全不乾澀，料理的時候還不用額外放油。

這次靜香搭配的食材大家都可以自行更換，像是玉米筍、豆芽菜、四季豆等等都可以做變化，也可以放入豆干、蛋絲，看喜歡怎樣的涼拌食材都OK。

燒一鍋水，依照紅蘿蔔、豆干絲、海帶絲的順序依序燙熟後撈起瀝乾。

川燙食材的同時，另起一個炒鍋將絞肉炒熟，可以簡單加點胡椒、鹽巴、蠔油、烏醋去提味。

等食材都川燙完畢後，倒入絞肉之中，以蠔油、胡椒、烏醋、鹽巴、柚子醬(可省略)、白芝麻(可省略)、柴魚片等等調味，口味依照自己的喜好增減。全部的食材攪拌均勻之後就可以享用啦，可以一次做大份量，用保鮮盒密封後放冷藏，吃個兩天也沒問題，不只能減少晚餐開火的時間，冰冰涼涼的也很消暑。

這樣的涼拌才到外面買價格還不便宜，自己做不僅口味客製化，而且內容食材更多元，冰箱內常備一份可以隨時想吃都可以。重點是調味自行增減，靜香用柴魚片代替不少調味料，能大大降低攝入的熱量，特別適合減脂期的朋友。

其中用絞肉炒成的肉末拌入涼拌菜內，讓冷菜吃起來更有層次不單調，減脂餐也可以很美味。

#蔬菜豬肉捲

肉捲可不是中秋烤肉的專利，做成醬燒版本一點也不遜色。重點是口味夠清爽，這道好做又好吃的居家豬肉料理分享給大家。

賣場的冷藏薄切肉片種類還不少，如果是要做成肉捲蠻推薦可以使用豬里肌的薄肉片，里肌肉只要不要加熱過久口感都不會太硬，而且好卷不易破很好用。

拿來捲在肉片內的蔬菜，建議挑選不要太容易變軟爛，而且要好煮熟。像減重期不少人推薦的玉米筍和金針菇等等，都是低醣高纖的好選擇。

肉捲可以用海帶或金針菇等略帶韌性的蔬菜稍微綁一下，比較不容易散掉。

將肉捲放入鍋中，以中小火煎到表面轉白即可關火。

另起一個鍋子，放入醬油、水、柴魚片和糖（比例可以依照自己的口味調整），用中小火煮滾之後，把煎過的肉捲放入醬汁內，以中小火烹煮約5分鐘，關火後再浸泡3分鐘即可撈起食用。

肉片自帶醬燒香氣，口味夠又不死鹹，而且豬肉片不乾澀，裡頭的金針菇和玉米筍讓肉捲更有層次，清爽好吃的組合真的好推薦。這個特別適合當成夏日便當菜，旁邊搭配一份蒟蒻麵或是黑米飯，再夾一小碟涼拌菜就是很清爽的一餐。

沒用完的醬汁可別直接倒掉，把煮熟的水煮蛋剝完殼放進去，煮滾之後拿個容器把醬汁和雞蛋一起放入冰箱內，隔天拿出來就能收穫一盤美味的滷蛋，多放一天就更入味囉。

希望這次的CAS豬肉開箱文有幫助到大家，簡單的食譜讓料理快速又美味，特別適合炎熱的夏天。

此為合作分享文，但內容皆為真實感受

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