靜香EAT

不少人喜歡在節日或慶生時，找點特色的餐廳犒賞自己一下~ 隱身在高雄鳳山巷子內的「桑卓主廚地中海料理」，是一間採預約制的無菜單餐廳，簡樸不失奢華的門面意外低調，但走進店裡別有洞天，彷彿一秒置身在地中海當地的餐廳。無菜單料理最讓人驚喜的莫過於餐點的神祕感，料理上桌前絕對保密，充滿未知更讓人期待。「桑卓主廚」的佳餚每道都具有深意，用餐前能聽到與料理相關的歷史、故事相當有趣，如果你喜歡不乏味的用餐氛圍，這邊推薦給你~

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「桑卓主廚地中海料理」位在青年路的巷子裡，綠白交織的這棟建築就是了。如果開車或騎車來用餐，附近機車格還不少，不遠處也有收費的汽車停車場蠻方便。

「桑卓主廚地中海料理」的外觀樸素低調但走進店裡別有洞天，不僅復古家具、手工藝術餐盤皆從歐洲帶回來，就連牆面的漆也是仿照義大利北方工法，讓顧客踏進店內彷彿一秒置身在地中海的氛圍之中!

用餐前在網路看過老闆的介紹，擁有多重身分的他不僅是專業咖啡師、侍酒師、西班牙火腿評鑑師，還是世界上少有的高階國際橄欖油品油師。牆上高掛各種國際認證的證書，難怪老闆能將多種頂級食材拿捏得恰到好處。

老闆說他的廚藝是到義大利拜師，甚至每年都要安排3個月左右到歐洲去吸取新的知識和研討，為了跟大家分享經歷，特別出了「餐桌上的旅行家」一書，將自己到餐廳學習、向小鎮耆老討教以及各地食材的探索等等撰寫成書。不是每個人都有機會可以長時間造訪歐洲，甚至鑽研相關資訊，所以透過老闆的視角，探索你所不知道的歐洲別有一番趣味。

SCA是全球最大也最具權威的咖啡協會，提供專業教育並幫助咖啡相關工作者精進咖啡技能，是咖啡界很重要的認證。前面提及老闆對咖啡頗有研究，甚至是SCA認證講師及考官，店內同時是「SCA咖啡認證中心」相當具有權威。為了讓學員能有適當的練習空間，老闆特地開放三樓的私廚廚房供使用。

「桑卓主廚地中海料理」採預約制，訂位這邊點 : 點我。店內的料理主要是南歐風格，其中又以義大利菜色為大宗。價格有$3980、$4980、$6980、$8980四個定價可以選，建議3~7天前預訂比較確定有座位。餐期沒有用餐時間限制，可以悠閒享用每一到精緻料理不緊湊。

第一道料理就端出歷史悠久的醬汁，老闆在經典配方中融入台灣紅龍果，讓原先濃郁的醬汁增添些許清爽，配色也更適合夏天。

入口能品嘗到豐富堅果和奶油香氣，蠻令人驚喜! 搭配煎上色的生食級干貝，細緻鮮甜的口感蘸著帶點果香的醬汁特別清爽開胃，這道我蠻喜歡。

除了餐點講究，餐具的選擇也是一大學問。以杯壁較薄的水晶聞香杯裝茶，即使是口感淡雅的茶，聞起來香氣也變得豐富。這款以阿里山小葉綠禪咬過的葉子製茶，雖然口感不算濃醇但帶有豐富蜜香，佐餐還算不錯。

這次用餐有一道以松露為主打的熱前菜，出餐前老闆拿出整顆松露讓我們聞香，還跟我們分享有關松露的各種小知識和趣事。

整顆松露聞起來有個豐富發酵的香氣，類似紅酒的味道蠻特別!

松露蛋是一道經典義大利料理，以當地產的起司加入奶油和松露熬煮而成，質地濃郁不厚重，中間置入的水波蛋劃開很流汁，拌著上頭的松露片和杏仁片一起入口相當有層次。

醬汁濃郁不死鹹，還有豐富松露香氣超好吃，這道熱前菜很合我味口，吃完立刻想再回味。

麵包是闆娘手工製作的，主打不脹氣配方，口感偏脆硬但會越嚼越香，沾著醬增添濕潤度更好入口。

「桑卓主廚地中海料理」有個鎮店之寶，整支100%伊比利豬橡樹級火腿!! 伊比利豬單價本來就比較高，其中又以從小就放牧，且食用天然花草和野生橡樹的橡樹級伊比利豬最為珍貴。

這支是比較貴的後腿部位，火腿都是老闆現切給顧客享用，不僅桌邊服務還能聽故事相當有意思~

伊比利現切火腿的油脂很豐富，吃之前要把火腿置於手掌之間，利用手的溫度讓油脂風味更凸顯。

火腿入口鹹香且帶有豐富堅果香，滑順的油脂意外不膩口，是款吃了會口齒留香的火腿。雖然瘦肉的部分稍微韌，但切小塊配酒肯定超對味。一塊直接品嘗，另一片別忘了夾著底下芝麻葉一起吃，風味更有層次喔!

這道看起來很樸素，但卻藏了許多工法在裡頭。在甜椒內填入蝦漿去烤，外軟嫩內Q彈而且咬下蠻多汁，底下的烤番茄酸香濕潤也好吃。

搭配以番茄、甜椒和煙燻辣椒熬煮而成的醬汁一起享用很對味，醬汁微微辣還帶有煙燻的香氣非常特別。

進入主餐之前先來點開胃的義大利小品，分別是南義和北義在地經典點心，以盛產的水果製作，包含漬橄欖和烤葡萄。橄欖是以香料、蒜頭、橄欖油和辣椒醃漬而成，煙燻味很濃郁，不會太酸但帶有豐富的鹹香味，意外重口。

以釀酒的葡萄炙烤而成，保留水果新鮮脆感及水份，吃起來鹹鹹甜甜卻不違和，熱熱品嘗意外很耐吃~

這道是以M12等級和牛搭配脆口杏鮑菇而成的料理，和牛超厚切，因為帶有豐富油脂相當軟嫩多汁，上頭搭配低溫炒到焦糖化的洋蔥，不僅提味還能大大降低和牛豐富脂肪帶來的油膩感。如果有辦法一口塞，直接整塊入口最過癮，肉汁完全不浪費。

這道充滿濃濃海味，以龍蝦和白蝦熬煮而成的濃郁醬汁，再舖上滿滿蝦肉，光是醬汁就很讓人驚喜。搭配肉質Q彈細緻且絲毫沒有腥味的厚切魚塊，豐富海味讓人念念不忘，這道我自己很喜歡~

主餐結束後還有飲品跟甜點，老闆詢問我們的喜好後，提供兩款手沖咖啡。兩支豆子的風味都很讓人驚喜，特別是喜歡果香的朋友肯定會喜歡。一款有著如Hi-Chew葡萄軟糖的甜香味，另一個是百香果混搭水蜜桃的味道。

帶著Hi-Chew葡萄軟糖味的這款咖啡聞著香，但入口走輕盈路線，葡萄的糖果香在鼻腔中久久不散，而且尾韻很持久我喜歡。

另一款水果香氣豐富，百香果和水蜜桃的味道完美結合，但入口酸度不會太高，層層果香在口中堆疊，我個人更愛這一杯。

這道點心是義大利傳統甜點，以夏季最正時的香甜芒果取代檸檬製成果泥，再搭配手工酸奶和杏仁片，酸奶輕盈酸香好適合夏天的午後。

乳酪蛋糕看似樸素但卻是店內人氣王之一，這是主廚到義大利小鎮向一個老奶奶習得的家傳食譜，並原汁原味帶搬回台灣分享給大家。

乳酪蛋糕甜度適中，口感濃郁還帶有一點果香味和酸感，放在餐後享用好適合。

吃飽飯別急著離開，超多新奇的東西可以欣賞。老闆不僅擅於料理，對於紅酒、橄欖油、咖啡、起司、火腿甚至是茶都有鑽研，所以從國外引進不少深受歡迎的產品，讓挑剔、懂吃也講究的朋友有選購的管道。

除了「食物」，店內擺放各式瓷盤、瓷器，都是老闆到義大利小鎮搬回來。聽說當地是彩繪瓷器的重鎮，幾乎家家戶戶都有這項工藝，老闆特別喜歡充滿溫度的作品，決定把這樣的美好帶回台灣分享給來用餐的大家。

「桑卓主廚地中海料理」道道精緻，免出國就能品嘗到正統的地中海佳餚，而且是具有故事的料理，如果近期有約會或慶生的計畫不妨試試~

桑卓主廚地中海料理

地址 : 高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

電話 : 07-780-8089

營業時間 : 11:00~21:30

粉絲團 : 桑卓主廚地中海料理

官網 : 桑卓主廚地中海料理

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