味市お料理-台中大雅割烹，隱身在低調建築的日式無菜單，全吧台座位近距離服務，採預約制且每日限16席客數，手工熟成魚風味更優雅，別於一般日料刺身水準 @ 靜香EAT

台灣人愛吃日料不是新鮮事，其中無菜單料理更是不少人約會、聚餐首選，每道餐點上桌前都充滿神秘感，端看廚師手裡有哪些好物等著被呈現到顧客面前。說到無菜單日式料理，台中大雅超級低調的「味市お料理」不能不推，這家店非常有特色，不僅採預約制，而且每個餐期僅接8個席位的客人，吧台式座位設計讓主廚能近距離服務每一位顧客。此外，店內提供的生魚片都是主廚熟成過的，風味和口感比現流魚更有層次，能續碗的釜飯也讓人驚豔，魚肉的香氣完全被米飯吸附，就連餐後甜點也是不輸甜點店的水準，非常值得品嘗。
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「味市お料理」位在中清路上，低調且不算寬敞的門面，讓我開著導航都差點過頭，這邊大約可以停放兩台汽車，周邊機車位倒是不少。濃濃木造日式風格的外觀相當典雅，雖然低調但非常有質感。

「味市お料理」每天有兩個餐期，分別是中午和晚上時段，而每個餐期僅接8個客人，重點還是要預約才吃得到。因為不求拼翻桌率，所以顧客的用餐時間很充裕，照著主廚供餐的節奏慢慢享用，完全不緊湊。中午的消費是1000而晚餐時段則是1500，餐點的內容不一樣，份量也略有不同，聽說晚餐的種類會更多樣化一些。

吧台式的座位設計讓主廚可以近距離跟顧客互動，除了介紹餐點之外，客人也能更仔細欣賞到廚師的刀工和料理過程，相當有意思。吃飯的時候有跟主廚聊到，他說自己是大雅人，跟師傅學完技巧之後，看到大雅這類型的店家很少，決定回到家鄉開一間，讓大雅的朋友想吃好一點的日料不用跑遠。

入座的時候，桌上都擺好熱茶和小菜，熱茶提供無咖啡因的南非國寶茶，味道很清爽不影響餐點風味又解膩，重點是可以續還不賴。

小菜是花生，口感綿密好入口，調味也很剛好，出餐前簡單吃些小菜還不錯。

第一道餐點是「澎湖軟絲」，每個人會拿到兩塊軟絲，上頭撒滿巴西栗果絲的記得先品嘗，軟絲入口即化還帶有油脂的口感，上頭的巴西栗果淡淡增添甜香味，不用沾醬就好吃。另一塊沾點醬油和芥末一起品嘗，更能直觀欣賞到軟絲的風味，兩種吃法各有特色我都愛。

「味市お料理」的軟絲口感很棒，厚實度也非常剛好，吃起來雖然有油脂般的軟嫩感，卻不會讓人覺得厚重，是少數我能接受的生食軟絲。

這款漬白蘿蔔可以搭配以下餐點一起享用，蘿蔔的口感和風味很爽脆，微酸爽超解膩，上頭還搭配鹽漬的荔枝肉相當令人驚喜。

「味市お料理」的魚比較特別，不像一般日料店選用現流魚，而是將魚手工熟成，大部分的人對海鮮的觀念就是新鮮最好吃，但其實有些魚肉經過熟成之後會比現流魚的風味更豐富，因為熟成過程能把魚內的纖維分解成天然糖分和谷氨酸鹽，提升魚的味道，意外上了一課。

這道「野生軍曹魚」就是大家常說的海鱺魚，上頭加了些柚子辣椒作搭配，題為不辣口我喜歡。海鱺的口感紮實不會太爛，清爽甘甜味道很鮮美，非常好吃。

「間八魚」就是台灣常聽見的紅甘，魚塊捲起來口感更厚實，入口即化的感受更出色，軟嫩帶點油花感質地很美妙，上頭的柚子胡椒相當加分，完全不用加醬就好吃。

「加納魚」也是靜香常聽到的魚種，店家利用湯霜的方式熟成魚皮，保留皮的口感很加分，再搭配上香甜多汁的葡萄和清爽滑順的檸檬凍入口更有層次，味道非常和諧，能夠同時吃到水果與魚同時帶來的鮮甜滋味，甜味非常出色我超喜歡。

這塊「石喬」烤魚我超愛，魚的size還不小，肉質細緻鮮甜且吃法多樣化，記得先吃原味，接著沾點黑鹽，最後試試淋上金桔汁的滋味，看自己喜好怎麼吃都可以，也能搭配旁邊的梅漬南瓜憶起品嘗，都很讓人滿意。

東澳的「點甘」經過熟成後，魚本身的風味更能讓人品嚐到，吃起來很Q彈且甜味明顯，蒜酥很提味也讓口感更有層次，中間夾入的醋凍質地滑順，也讓味道多了層次和清爽感，底部的黃瓜細緻且清爽好吃，搭配享用很加分。

「櫻花木煙燻的煙仔虎」肉質非常軟嫩，雖然不到入口即化但質地相當細緻，搭配上頭醃漬的洋蔥相得益彰，洋蔥的脆度也讓口感更有層次，味道很鮮甜非常好吃。

「釜飯」是菜單內的主食，經典日式傳統米飯料理之一，店家相當講究，就連釜飯的鍋子都是空運來台的。裡面搭配大量毛豆、鰤魚、昆布和主廚自己醃漬的鮭魚卵提升風味，食材的香氣完整被米飯吸收，每一口飯都是享受。

主廚介紹說米飯都是用高湯煮的，所以風味相當濃郁，米粒顆顆飽滿，口感夠濕潤但米飯不會太軟，裡頭的鰤魚塊還不小，而且口感細緻完全不乾澀，毛豆煮到剛剛好，香氣融入米飯內很加分，上頭還搭配主廚醃漬的鮭魚卵，鹹度不會太高，咬到的時候相當驚喜，釜飯的味道超美味，會想再來一碗，剛好釜飯是可以再續的，這點對食量大的朋友來說很加分。