靜香EAT

大家愛吃辣嗎？

靜香本人不愛吃辣，但男友嗜辣如名，所以被逼著練習吃辣

沒想到越來越喜歡，雖然等級還是弱弱的，但已經完全不討厭

除了辣之外，其實我更愛“麻”，不覺得麻麻的感覺很享受嗎？

上個月收到甦活食品的甦香麻辣油，立刻燃起我的料理魂

也喜歡自己動手做料理的朋友照過來

靜香分享一些簡單、基本且低失敗率的麻辣料理，零廚藝也能完成

麻辣油寄來的時候包得掩掩實實，甚至還隔了一大層紙，避免在運送過程破裂

【甦】香麻辣油出自眷村陳媽媽，因著對麻香情有獨鍾，所以向一位四川奶奶學習傳統油辣子的古法

再以頂級四川大紅袍花椒等原料精製，希望將其永遠傳承下去，能讓更多人品嚐

除了大紅袍之外，還搭配其他三種辣椒，夠香夠麻夠辣才符合他想要分享的好味道

辣子的傳統製法得依顏色、辣度、香氣挑選辣椒

而且傳統製法過程繁複，不嗜一朝一夕就能學成的技術

【甦】香麻辣油看起來雖然不大罐，但因為真材實料所以用量非常省，一罐就夠全家吃很久

包裝看起來簡單，不過該有的資訊都很詳細印在背後，一目了然

成份的部分很天然，沒有額外添加的化學成份，因此打開之後就要立刻放冰箱

這罐香麻辣油含有芝麻成分，所以芝麻過敏體質者不建議食用

同時非素食，吃素的朋友無法享用比較可惜

這瓶麻辣油的size還不小而且加一點就很夠味，所以用量很省

裡面保留滿滿大紅袍和辣椒的辣渣，所以不止有辣油的勁還有辣椒的口感

不管是用來煮火鍋、麻婆豆腐還是拌麵都滿建議連辣渣一起下，風味更加分

只是吃的時候要邊挑比較麻煩

單品香麻辣油，剛入口不會覺得太辣，他的辣度是會堆疊的，而且麻度也很高

不管是平時煮飯還是宵夜突然肚子餓，加一點辣油和鹽巴，湯頭風味就大大提升

店家在介紹DM上頭分享了一些香麻辣油的品嚐方式

包含經典好味道、創意小當家、即食行動派這幾類，靜香一一演練，趕快跟著看下去

麻辣火鍋

既然是吃鍋，那就要超隨性而且客制化，冰箱有什麼或愛吃什麼就都拿出來加

靜香把冰箱裡面有的食才拿出來一字排開，雖然種類稱不上多，但對兩個人很夠吃

當然也不能少掉這次的主角 - 【甦】香麻辣油

豬肉的部分我是挑豬胛心的部位，這塊比較不會越煮越硬，用來燉或適任何料理方式都滿適合

因為豬胛心有些部位比較多脂肪，所以切下來炸豬油

雖然人家說豬油是飽和脂肪酸，但他有時候飯而會比一些植物還更適合料理

不用擔心豬油，只要不是太常吃都沒問題

而且我只稍微讓鍋子表面有一層油，讓接下來要放入的洋蔥不會沾鍋就好，所以油量不用太多

鍋子表面有一層油後就可以把剩下的豬油撈出，然後放入洋蔥爆香

不用特別炒到洋蔥上色，純粹是要讓湯頭清甜一些

等聞到洋蔥的香氣之後就可以加水，水量依照自己喜歡的濃淡還有食材多寡做調整

靜香和男友都滿愛喝濃郁的湯頭，所以兩人份的法郎鍋約加到7分滿

不用等水滾，立刻可以將香麻辣油放入

但記得湯匙碰到水就不要再拿來重複挖香麻辣油喔!! 這樣很容易導致麻辣油壞掉

挖了之後可以用別支湯匙試試湯頭，不夠辣就再用原本的湯匙挖一些補進去

這部分也是比較各人口味，所以沒有定量

香麻辣油是香、麻、辣，但鹹度則是要額外加鹽提味喔，不要一直覺得不夠鹹就拼命加麻辣油

麻辣油放入之後攪拌均勻，等水煮滾就可以陸續放食材

記得要依照食材的耐煮成度分批放入，才不會有的食物太爛，有的又不夠熟

像我準備的食材都是耐煮，而且除了豬肉之外幾乎都是熟的

以我準備的食材來說，建議先把豬肉放入，然後放丸子→豆腐

等這幾樣食材稍微煮到上色、入味，就可以放入青菜和金針菇，並加鹽提味

大約再煮個3分鐘就可以熄火

美味料多的麻辣鍋熱騰騰上桌

因為【甦】香麻辣油的香氣非常夠味，食物在進泡過程吸附滿滿湯汁，全部都超帶勁

湯頭簡單加些顏就很對味，真的不用再額外加其他調味料

不管是夏天還是冬天，真的都好適合吃麻辣鍋

自己煮超省錢，而且想吃什麼加什麼，完全不會有自己不喜歡的食材

重點是!! 吃完之後完全不會口渴或是覺得舌頭不舒服，因為鍋中的食材都很天然

有沒有勾起大家對於麻辣鍋的慾望了呢?

如果你覺得麻辣鍋的辣度太高，想要有香氣但不要太高辣度的料理，那就參考下面的麻婆豆腐

麻辣豆腐

麻婆豆腐也是靜香很愛的一道料理，大家都說很下飯，但我更愛直接吃

這是靜香第一次做麻婆豆腐，但真得很簡單，輕鬆上手

食材也不若火鍋要多樣才不單調，只要準備基本的豆腐、絞肉、醬油就可以料理囉

記得要把豆腐切成小丁狀，大小依照自己的喜好和刀工決定

不過建議不要切太大塊，以免外層入味裡面沒味道

我覺得不一定要用傳統版豆腐，只要質地不要太易碎，都滿適合拿來料理

靜香用橄欖油冷油冷鍋料理絞肉，開火之前先放油和絞肉，接著再開火

放上去之後稍微壓平，但不用等煎熟，直接可以接下來的步驟

因為麻婆豆腐會有燉煮的步驟，不用擔心豬肉沒煮熟

家裡有醬油或蠔油都可以使用，我會建議適量增加，然後等加完水看顏色再決定是否增量

醬油和水的步驟幾乎是連續的，不用有任何空窗時間

因為靜香加完水之後覺得顏色有點太淡，所以後來又補了一些醬油

才有才有足夠的水量可以燉到豆腐和豬肉入味

兩種液體加完後就可以立刻下豆腐，然後再加入香麻辣油

這兩者的順序交換也沒關係，只要能讓麻辣油均勻融入水中即可

料理是玩出來的，除了會影響食材口感等等，不然放製順序差異不會太大

香麻辣油加完之後攪勻，接著將食材鋪平，就能蓋上鍋蓋悶煮

不定期掀蓋攪拌一下，幾乎就大功告成

只待食材燉到入味和上色就完成了

等看到食材都上色後，就可以加點鹽巴試味道

最後別忘了灑點青蔥提香和增加配色，在家吃也能像是上館子

色香味都俱全更能引起食慾

記得起鍋的時候要連精華的湯汁都舀起，用來拌飯最對味

舀些飯跟麻婆豆腐一起搭配，超級下飯又好吃

如果想做成燴飯，打一兩顆蛋下去勾芡，在加一些地瓜粉水，拌著白飯更有附著性

那天煮了滿滿一大盤，但認真覺得太好吃，跟男友一餐完食，大推可以用來試試這道料理

作成麻婆豆腐的辣度沒有麻辣鍋這麼高，對於小朋友來說也不會太刺激

是闔家都能吃得開心又下飯的料理

水餃沾醬

這就是即食行動派的代表，拿來當沾醬直接品嘗

這次拿來示範的水較是心玥的韭黃鮮蝦水餃，有興趣可以參考靜香之前的分享 ↓

http://bear31409.pixnet.net/blog/post/350502298

水餃本身就很夠味，搭配香麻辣油更帶勁

有些喜歡吃辣水餃的朋友，不用再尋尋覓覓了，直接拿出沾醬來，風味瞬間大加分

麻辣拌麵

這是創意小當家代表之一，用來拌飯或拌麵都很適合

靜香之前在大潤發挖一些即期品，這個蔬菜麵就是其中之一

有時候晚餐沒煮湯或是半夜想吃消夜，煮個麵再拌點香麻辣油就很夠味，吃起來也不會乾

光是拌麵就能解決一餐，如果有空炒兩道菜，然後弄個蛋或是肉，就是豐盛的一頓

麻辣拌菜

香麻辣油不止能用來拌麵，用來搭配青菜也不賴，而且辣度竟然比拌麵更明顯

紅通通的空心菜跟麻辣拌麵搭配著享用超對味

不知道大家有沒有被我的料理弄到肚子餓呢?

如果也想要快速調味和料理，真得滿推薦可以擺一瓶香麻辣油在冰箱內

不管是要拌飯拌麵、當成沾醬還是要煮火鍋都超適合，麻婆豆腐學起來，保證整鍋飯吃不夠

快來嚐嚐受美國EPICURIOUS專題報導的香麻辣油吧

甦 - 香麻辣油

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