靜香EAT

台北東區一直是餐廳的一級戰區，除了味道好之外，還要有氣氛、服務等等

靜香上個禮拜跟男友大約會一次，雖然現在住一起，該有的浪漫也不能省 (重點)

"STAGIAIRE 實習生"是家隱身在巷弄的創意法餐，不止環境棒、氣氛好、服務更是沒話說

店內由情侶雙主廚用各自擅長的料理，替大家譜出一系列美食樂譜

這邊採預約制，沒有提早預約可是吃不到的喔!!

如果不是男友訂位，我根本不知到東區有這家店，明明在附近晃過超多次

從門口也看不出來店內究竟在賣什麼，只覺得是很有氣質的一家店

用餐區相當寬敞明亮，是令人很放鬆的用餐環境，不是讓人正襟危坐的氣氛

先附上菜單!!

STAGIAIRE 實習生每季都會更換新菜單，一段時間來拜訪都能有新料理驚艷挑嘴胃

店家準備兩種價位的菜單，可以依照自己的預算做享用

STAGIAIRE除了美食之外，美酒也替大家準備好了

酒單上有酒杯符號的就是可以單杯購買，其他都是以"瓶"為單位販售

店家將有單杯販售的幾款組合起來，推出一個餐酒組，四杯各100ml / $1300

一次能品嚐到四種風味的酒品，搭配階段式的更添風味

法國 路易拉圖•阿德榭夏多內 - 白酒 $350

這款白酒喝起來酒香濃郁，屬於酸度比較高而且酒勁厚實的風味

入口後尾韻轉甜，好適合搭配主食

甜椒冷湯

薄脆的餅乾包覆湯冷超特別，一咬下整個爆漿不誇張！入口驚艷度滿滿

湯的味道很鮮甜，搭配微帶嚼勁的帕瑪生火腿相當和諧

一開始就來了充滿新奇感的料理，讓我對後面的餐點更加期待

泡芙是店家自己製作的，雖然小巧但卻不隨便

裡面包覆帶有濃郁酒香的鴨肝和焦糖堅果，口感滑順完全不會膩口，非常好吃

爽脆堅果增加口感，加上泡芙微酥脆，表現超棒

檸香炸魚薯泥

這款炸物完全不油膩，上頭搭配塔塔醬相當清爽

由啤酒麵糊裹成的麵衣口感酥脆，裡面包裹魚塊和薯泥，入口鹹香綿密又濕潤，讓人愛不釋手

雖然小巧，但卻將一道經典英式料理完美呈現，非常言簡意賅的表現

歐式麵包●手作稻香奶油

麵包每個人各有兩塊，兩款風味不大相同

法國麵包非常酥脆但不乾硬，外層酥脆內部細緻，味道很純粹，對於愛咀嚼的我來說超合胃口

柑橘麵包上頭的柑橘份量還不少，口感跟法國麵包有點類似，但是比法棍再濕潤一些些

柑橘的風味貫穿整個麵包，連沒有包含果乾的部分都香氣四溢

奶油很純粹，不像以往吃過的法餐奶油那麼花俏，但口感相當滑順依舊不錯

北海道鮮貝 ● 白昆布漬 

這道料理做工很精緻，而且體現了「食材零浪費」，將許多額外的食材結合成一道美味開胃菜

將醋漬杏鮑菇和干貝切成厚片狀並炙燒過，色澤透出為焦黃相當誘人

昆布用清酒等調味製成湯底加入其中，喝起來非常鮮甜，但酒味不明顯

最上層透明凍狀的白昆布，口感超特別，底下還有干貝小丁，整體搭配起來很好吃

玉米鮮蝦粥

這道料理雖然名為粥，但卻一點也沒有米飯的存在

主廚將蝦子剁成細塊，搭配蝦高湯熬煮成濃稠狀，真的有米粒的錯覺，但蝦味十足讓人想一口接一口

濃郁的湯頭很鮮甜，裡面的胭脂蝦甜度相當高而且口感細緻

上頭的蝦餅非常薄脆，跟台南買到的完全不同，不過蝦子的香氣一點也不輸，感覺更真材實料

這個蝦粥我滿喜歡，會想再來一份

香煎鴨肝葡萄沙拉

鴨肝還不小塊又厚實，口感非常軟嫩細緻，入口即化又滑順，男友相當喜歡

鴨肝搭配醬汁一起煎到上色，入口不僅濕潤而且夠味，鹹鹹甜甜的醬汁跟鴨肝超搭

上頭鋪滿巨峰葡萄切片，再淋上特別的巴薩米克醋，超解膩和提味

旁邊的甜葡萄微酸香超提味，濃郁醬汁微微帶點焦糖香氣，我還滿喜歡

鮭魚花薇琪濃湯

這款濃湯超濃郁，入口奶香非常厚實，而且很有層次

外圈的湯是蒜苗，而中間白色的是馬鈴薯跟乳酪，很特別的組合但意外超搭

中間的鮭魚捲花用酒醃漬過，所以入口酒香挺明顯，口感細緻軟嫩很好吃

波士頓龍蝦濃湯●小可頌 

這款濃湯的蝦味十足，濃郁蝦膏的香氣讓人愛不釋手

口感微濃稠而且味道超鮮甜，裡面脆脆的芹菜根增加口感還不賴

是讓人喝完欲罷不能的一款湯品!! 我個人很喜歡

濃湯上附的小可頌一點也不輸給濃湯的表現

裡面夾入兩大塊蟹螯肉，蟹肉超有彈性而且鮮甜

上頭的美奶滋完全不膩口，濕潤度大加分

立麟馬頭魚●牛蒡●蕈菇

馬頭魚超特別，鱗片竟然可以食用，開了眼界

主廚為了增加口感，將鱗片炸過，但入口完全不油膩，脆脆的超加分

魚肉的口感非常細緻，厚實又帶點Q勁我滿喜歡，重點是完全沒有魚肉的腥味超好吃

底部高湯微酸風味相當解膩，魚肉和旁邊的舞菇、牛蒡吸附底下的高湯味道很棒

鮮甜的香氣表現出色，高湯跟食材的香氣完美結合超合拍

主餐上菜前，店家會提供一份冰沙，讓顧客去除掉口中的味道，相當貼心

冰沙聞起來檸檬香氣很濃郁，但入口卻是非常清爽的梅子味

中間的乳酪裡面混入芭樂塊，在口感上大大增加驚喜，整體風味相當特別

STAGIAIRE的主餐一海一陸讓顧客做選擇，大家猜猜看哪一道比較厲害呢?

"五味"菲力牛排●黑鑽石醬汁 

一份共有兩大塊菲力，切面透出粉嫩的色澤超誘人，搭配底部的醬汁鹹鹹甜甜很提味也增加濕潤度

不過牛排本身的肉汁放一下之後稍稍流失，建議盡快享用

菲力口感相當軟嫩，好切好入口，即使是老人家也能輕鬆享用

所謂五味是主廚特別調製，用來搭配菲力的五種醬料，吃法有層次，由淡轉濃

馬鈴薯千層烤到微酥口感棒，味道跟洋芋片一樣，好香好好吃

薏仁豆醬帶點小小辣度，入口有個豆乳的香氣，是薏仁發酵而成，風味挺中式，組合起來味道相當有特色

蔥泥醬入口蔥香濃郁，頭一次用蔥和牛排做組合，風味很有特色，蔥泥發酵過去蔥嗆味

紅酒乾蔥吃起來很像漬過的洋蔥，味道鹹香夠味，跟牛排意外合拍

莎莎醬味道最重，微微帶點辣度和酸度相當清爽，表現還不錯

茴香●龍蝦●檸檬奶油醬汁

這道料理不止好看還好吃，旁邊的檸檬奶油醬超清爽，酸香風味我喜歡

上頭白色的西芹脆脆的，底下嫩菠菜細緻好吃，最底一圈的馬鈴薯香氣濃郁，而且口感軟嫩好好吃

龍蝦的口感超脆甜，肉質細緻又濕潤，入口有個甘甜的調味好好吃

完全不用動手去殼，就能品嚐到超厚實又鮮甜的龍蝦，味道超棒

主餐結束後就準備要收尾啦!!

但其實後面還有甜點、飲品跟小食，份量也不少，準備開啟另一個胃來品嘗

飲品的部分，店員會拿出一個試管架，裡面放了幾款店家自己烘的咖啡豆和茶葉

透過聞香以及店員介紹的方式來挑選餐後的飲品

自家烘培咖啡 - 一號深焙配方

咖啡可以選擇要手沖或是義式，我是選手沖

這款手沖咖啡的味道微苦微酸，炭焙香味道棒，尾韻口齒留香，很適合當成收尾

法國瑪黑茶

瑪黑茶是沒有咖啡因的香草茶

茶的味道很特別，跟一般花草茶的香氣不同，沒有咖啡因，就算再晚喝也沒問題

白雪

這款甜點很有層次感，雖然放眼網去白茫茫一片，但挖開發現藏了許多秘密

白巧克力上灑滿了椰子粉，往下挖會吃到濃郁不甜膩的草莓醬，風味鮮明又很有層次

底部用白巧克力做成一個容器，包覆著班蘭葉這種香料的冰淇淋，清爽度破表

班蘭葉的味道有點像抹茶，但不像抹茶的味道那麼濃郁，尾韻很持久，我還滿喜歡

實習生小點 

聽店員說每季的小點都不同，這季搭配的是芋頭千層跟巧克力

千層派非常酥脆，甜度不會太高，中間夾入芋頭泥，口感相當綿密

但香氣以千層的酥皮為主，芋頭味不夠重較可惜，但整體表現還不錯

巧克力甜度不高但相當濃郁，入口有榛果的香氣，味道超棒

STAGIAIRE 實習生的餐點真的都好吃、好看又充滿創意

非常推薦約會、聚餐或是慶祝的朋友可以來品嚐看看，記得預訂就是了

STAGIAIRE 實習生

地址 : 台北市大安區敦化南路一段236巷16號

電話 : 02-8771-9786

營業時間 : 12:00~14:30, 18:00~22:00、星期日12:00~14:30 (週一公休)